Avec sa vinaigrette citronnée, cette salade est parfaite pour le printemps!
Recette de Two peas & their pod.
Ingrédient
Pour la sauce
- 1/4T de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4T d’huile d’olive
- 2 c. à thé de moutarde de dijon
- 1 gousse d’ail, émincée
- Sel et poivre, au goût
Pour la salade
- 2T d’eau
- 1T de quinoa
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 1 bouquet d’asperges, coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 1/2T de pois chiche, rincés et égouttés
- 3 oignons vert, tranchés
- 1/3T de feta émiétté
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Pour la vinaigrette
- Dans un petit bol ou un pot, combiner les ingrédients pour la vinaigrette et mélanger. Mettre de côté
Pour la salade
- Mettre l’eau dans un chaudron et ajouter le quinoa. Amener à ébullition et cuire 5 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Retirer du feu.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les asperges et le jus de citron. Cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendre, sans plus, soit environ 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les asperges, les oignons verts et le feta. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Servir immédiatement.
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