Bol de saumon et ananas

Un bol très coloré qui appelle l’été!

Recette de Chelsea’s Messy Apron.

Ingrédient

Pour le bol

• 8-10oz de saumon
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 4-5 tranches d’ananas
• 1 banane plantain, en tranches
• 1 1/2T de riz cuit
• 1 gros avocat mur, dénoyauté et tranché
• 1 tomate, en tranches
• 1 canne de 15oz de haricots noir, égouttés et rincés
• 1 c. à table de jus de lime frais

Pour la sauce “Mojo”

• 1/2T de jus d’orange
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé d’origan
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre
• 1-2 c. à table de jus de lime frais
• 2 c. à table de coriandre fraiche
• 1 c. à thé d’ail
• 1/4T d’huile d’olive

Préparation

1. Pour faire la sauce, fouetter ensemble tous les ingrédients. Mettre la sauce sur les filets de saumon et en conserver 1/4T de la sauce. Mariner 10 minutes dans le réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 415°F.
3. Pour les bols, cuire le saumon sur une feuille de papier parchemin ou un tapis de silicone 10 à 12 minutes dans le four.
4. Ajouter l’huile sur les ananas et les bananes plantain et griller dans la poêle 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ça soit doré. Ajouter 2 à 3 c. à table de la marinade réservée sur les ananas dans la dernière minute de cuisson.
5. Séparer le riz dans les bols. Ajouter le saumon, les ananas et plantain grillées, l’avocat, les tomates et les haricots noirs. Presser la lime sur chaque bol. Ajouter des oignons vert, de la coriandre, des jalapeño si désiré.