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Quesadillas aux légumes

Un repas acile à assembler, parfait pour le lunch ou le souper!

Recette de Erhardts Eat.

Ingrédient

  • 4 tortillas
  • 1 patate douce
  • 2 avocats
  • 1/2T de haricots noir, rincés et égouttés
  • 1/4T de maïs
  • 1 petit poivron rouge, en petits dés
  • 1 petit poivron orange, en petits dés
  • 1 c. à thé de piment jalapeño (optionnel)
  • 1 c. à table d’assaisonnement à tacos
  • 1T de fromage cheddar, râpé
  • 1 c. à table d’huile

Préparation

  1. Utiliser une fourchette pour piquer plusieurs trous dans la patate douce. Emballer dans un essui-tout et mettre au micro-onde pour 8 minutes, où jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  2. Mettre les piments et les poivrons dans une poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre, environ 5-7 minutes. Ajouter les haricots noir, le maïs, l’assaisonnement à tacos et mélanger pour bien combiner. Cuire 3 minutes supplémentaires. Verser dans un bol et mettre de côté.
  3. Pour assembler les quesadillas, écraser environ 3 c. à table de patate douce sur la moitié du tortilla. Ensuite, écraser la moitié d’un avocat par dessus la patate douce. Ajouter 1/4T du mélange de légumes puis du fromage râpé.
  4. Plier le tortilla en deux pour le refermer.
  5. Faire chauffer l’huile dans la poêle et y ajouter le tortillas. Faire griller puis retourner.
  6. Couper en deux puis garnir de coriandre, jus de lime, salsa, tomates fraîches ou crème sure!

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