Un repas acile à assembler, parfait pour le lunch ou le souper!
Recette de Erhardts Eat.
Ingrédient
- 4 tortillas
- 1 patate douce
- 2 avocats
- 1/2T de haricots noir, rincés et égouttés
- 1/4T de maïs
- 1 petit poivron rouge, en petits dés
- 1 petit poivron orange, en petits dés
- 1 c. à thé de piment jalapeño (optionnel)
- 1 c. à table d’assaisonnement à tacos
- 1T de fromage cheddar, râpé
- 1 c. à table d’huile
Préparation
- Utiliser une fourchette pour piquer plusieurs trous dans la patate douce. Emballer dans un essui-tout et mettre au micro-onde pour 8 minutes, où jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Mettre les piments et les poivrons dans une poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre, environ 5-7 minutes. Ajouter les haricots noir, le maïs, l’assaisonnement à tacos et mélanger pour bien combiner. Cuire 3 minutes supplémentaires. Verser dans un bol et mettre de côté.
- Pour assembler les quesadillas, écraser environ 3 c. à table de patate douce sur la moitié du tortilla. Ensuite, écraser la moitié d’un avocat par dessus la patate douce. Ajouter 1/4T du mélange de légumes puis du fromage râpé.
- Plier le tortilla en deux pour le refermer.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle et y ajouter le tortillas. Faire griller puis retourner.
- Couper en deux puis garnir de coriandre, jus de lime, salsa, tomates fraîches ou crème sure!