Bol repas au riz de chou-fleur, patates douce et pois chiche

Recette de The Kitchn.

Ingrédient

• 1 1/2lbs de légumes racine comme des patates douce, courge butternut, carottes, panais, etc. Coupés en cubes d’un pouce
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 1 1/2 c. à thé de sel, divisé
• Poivre noir moulu
• 4 oz de fromage fêta
• 1/4T de graines de citrouille
• 3T de riz de chou-fleur
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1 canne de 15oz de pois chiche, drainé et rincé
• 1/2T de coriandre
• Zeste de 2 limes
• Jus de 2 limes
• 1 avocat, noyau retiré et coupé en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F. Mettre les patates douces sur une plaque tapissée de papier parchemin. Arroser de 2 c. à table d’huile et saupoudrer de sel et de poivre. Mettre au four environ 20 minutes.
2. Apèrs 20 minutes, tourner les patates douces et ajouter les graines de citrouille et le fêta émiétté. Mettre aussi le riz de chou-fleur. le curcuma, 1 c. à thé d’huile d’olive, 1/2 c. à thé de sel et du poivre. Remettre le tout au four pour 7 à 10 minutes.
3. Pendant ce temps, mettre les pois chiche, la coriandre, le zeste et le jus de lime, 1 c. à table d’huile, du sel et du poivre dans un bol et mélanger.
4. Séparer les ingrédients en 4 portions et déguster. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur.