Cette salade colorée est un incontournable. Prépare-la pour votre prochain repas ou pique-nique, ou surprenez votre famille pour le souper.
Elle est parfaite pour ta journée meal-prep, car la recette est pour 12 portions. Assure-toi simplement d’ajouter ta vinaigrette uniquement au moment de servir.
Cette recette est traduite et adaptée de Beachbody.
Les Ingrédients
- 1½ tasse de quinoa sec
- Eau
- Sel de mer (au goût; facultatif),
- ¼ tasse de vinaigre de vin de vin rouge
- 2½ c. à thé de paprika
- Poivre noir moulu (au goût; facultatif)
- 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
- 4 tasses de jeunes pousses d’épinards crues, lavées, séchées
- 2 boîtes (15 oz) de pois chiches (haricots garbanzo) égouttés et rincés
- 1 concombre moyen, non pelé, haché
- 2½ tasses de tomates cerises (ou petit héritage) coupées en deux
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1½ tasse de fromage feta grossièrement émietté, usage divisé
La Préparation
- Placer le quinoa dans une grande casserole; ajouter de l’eau pour couvrir de 1 pouce. Assaisonner de sel si désiré. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrir et faire bouillir doucement pendant 15 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter s’il y a un excès de liquide. Réfrigérer, couvert au réfrigérateur, pendant 4 heures ou jusqu’à refroidissement.
- Mélanger le vinaigre et le paprika dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez; incorporer lentement l’huile pour mélanger. Mettre de côté.
- Mélanger les épinards, les pois chiches, le concombre, les tomates, la menthe et 1 tasse de fromage dans un grand bol; bien mélanger.
- Ajouter le quinoa refroidi au mélange d’épinards; mélanger doucement pour mélanger.
- Verser la vinaigrette sur la salade; mélanger doucement pour mélanger.
- Saupoudrer du reste de ½ tasse de fromage sur la salade; sers immédiatement.
