Burrito aux edamames et pois chiche

Un burrito frais et coloré, parfait pour un repas complet et équilibré!

Une recette de Les recettes de Caty.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 250 ml (1 tasse) de sauce marinara
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à tacos
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 8 tortillas moyennes

Pour la salade de chou :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre au goût
• 375 ml (1 1/2 tasse) de chou vert émincé finement
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé finement
• 8 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre
• 1 avocat coupé en dés

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les edamames 5 minutes. Égoutter.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
3. Ajouter la sauce marinara et les assaisonnements à tacos. Porter à ébullition, puis ajouter les pois chiches et les edamames. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.
4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive pour la salade de chou avec le jus de lime, la coriandre et le miel. Saler et poivrer. Ajouter les choux, les tomates cerises et l’avocat. Remuer.
5. Dans une autre poêle, chauffer chaque tortilla 15 secondes de chaque côté à feu moyen.
6. Garnir les tortillas de préparation aux pois chiches et de salade de chou.