Biscuits au beurre d’amande et caramel au chocolat

Une recette de biscuits qu’on est pas gêné d’amener pour un potluck des fêtes!

Recette de K pour Katrine.

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia blanches + 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
• 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten  ou farine régulière
• 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
• 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco à température ambiante
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’amandes crémeux
• 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1 gros oeuf
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/4 tasse (60 ml) de purée de bananes
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes rôties salées, hachées très finement ou broyées au mélangeur

Caramel au chocolat

• 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées grossièrement et bien tassées
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve bien, brassé
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat sans produits laitiers

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et l’eau. Laisser gonfler.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, le sel, le bicarbonate et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre l’huile de coco, le beurre d’amandes, la cassonade, le sucre, l’oeuf, la vanille et la purée de bananes. Bien mélanger. Ajouter les graines de chia gonflées et mélanger à nouveau.
4. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger toujours au batteur électrique.
5. Réfrigérer la pâte 30 minutes, elle sera beaucoup plus facile à manipuler et les biscuits s’aplatiront moins.
6. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
7. Avec les mains, ou à l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte de la grosseur d’une balle de golf. Rouler les boules dans les amandes hachées et les déposer sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre les biscuits.
8. Cuire au four de 11 à 12 minutes maximum, une plaque à la fois. À la sortie du four, faire immédiatement un petit creux dans les biscuits avec le dos d’une cuillère à mesurer de 15 ml (cuillère à soupe).

Caramel au chocolat

1. Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, jusqu’à un début d’ébullition, en brassant souvent.
2. Ajouter les pépites de chocolat et bien brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
3. Verser dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel très lisse.
4. Garnir les biscuits avec le caramel. Bonne chance pour ne pas manger le caramel à la cuillère, vous verrez c’est très difficile de résister!

Les biscuits se conservent 3 jours à la température ambiante et 2 mois au congélateur dans un contenant hermétique.