Ces salades dans un pot mason sont vraiment pratiques pour le lunch au bureau!
Ingrédients
Donne 4 portions
- ½ tasse de jus de lime frais
- ½ tasse + 2 c. à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée, utilisation divisée
- 1 gousse d’ail, grossièrement hachée
- 1 piment jalapeño moyen, sans graines ni nervures, grossièrement haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 tasses de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1½ tasse de poitrine de poulet cuite, déchiquetée (environ 8 oz)
- 1 tasse de jicama haché (facultatif) ½ tasse de radis tranchés finement
- 1 tasse d’oignon rouge tranché finement
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 8 tasses de laitue romaine hachée
Préparation
- Pour préparer la vinaigrette, mettez le jus de lime, 2 c. à soupe de coriandre, l’ail et le piment jalapeño dans un mélangeur; couvrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
- Ajoutez l’huile graduellement, en continuant de mélanger, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez.
- Étalez les haricots, le poulet, le jicama (au goût), le radis, l’oignon, les tomates et la laitue dans un grand bol de service.
- Arrosez la salade de vinaigrette. Garnissez le tout de la ½ tasse restante de coriandre; servez immédiatement.
Contenants Portion Fix
2 verts, 1/2 rouge, 1 jaune, 1 cuillère
Substitutions
- Remplacez 1 tasse de haricots noirs par 1 tasse de riz brun cuit.
- Remplacez les haricots noirs par des haricots pinto.
- Remplacez 1 tasse de haricots noirs par 1 tasse de quinoa cuit.
- Remplacez la poitrine de poulet par 1 tasse de riz brun cuit ou 1 tasse de quinoa cuit.
