Cette recette nécessite très peu d’ingrédients et est bonne pour la santé. Le poisson est léger, croustillant et goûteux!
Cette recette de filets de poisson est inspirée du blog Eat Well Enjoy Life.
Les Ingrédients
- 1 livre de filet de poisson blanc ferme; plie, morue, poisson noir ou vivaneau
- 1/3 tasse de farine d’amande
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre frais moulu
- ¼ tasse de moutarde de Dijon biologique
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre de culture biologique, de ghee ou d’huile de noix de coco
- 1 citron coupé en quartiers
La Préparation
- Versez la farine d’amande sur une grande assiette. Mélanger le sel et le poivre.
- Lavez et séchez les filets de poisson.
- À l’aide d’un couteau, étaler un côté des filets avec une légère couche de moutarde.
- Mettre les filets de poisson sur la farine d’amande, côté moutarde vers le bas. Appuyez légèrement pour que la farine d’amande colle au filet.
- Étalez le dessus du filet de moutarde et retournez-le. Appuyez doucement pour faire coller la farine d’amande.
- Faire chauffer une sauteuse/poêle épaisse.
- Ajoutez du beurre ou de l’huile. J’ai utilisé de l’huile d’olive.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les filets. Vous devrez peut-être le faire en 2 lots selon la taille de votre poêle.
- Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que la croûte d’amande soit légèrement brune, 3-4 minutes.
- Retournez soigneusement les filets et faites sauter de l’autre côté. Si vos filets sont minces, augmentez le feu à moyen-élevé, s’ils sont épais, réduisez-le à moyen-bas. Vous voulez que la croûte brunisse et que l’intérieur soit juste cuit. Cela prendra encore 3 à 5 minutes.
- Retirer du feu et mettre les filets dans une assiette. Si vous faites un deuxième lot, grattez les morceaux de farine d’amande qui sont peut-être restés dans la poêle, ajoutez un peu plus d’huile et répétez avec les filets restants.
- Servir immédiatement avec des quartiers de citron et une sauce tartare.
Pour la sauce tartare, je mélange simplement la quantité désirée de mayonnaise maison à quelques cornichons à l’aneth.
J’ai également accompagné ces filets de poissons avec un sauté de poireaux et de carottes cuits dans du beurre et de l’huile d’olive.
