Muffins aux bleuets, raisins et zeste d’orange

Une recette de muffins toute simple, mais avec une petite “twist”. À déguster au déjeuner ou en collation!

Une recette de Prana.

Ingrédients

• 4 c. à soupe d’huile de coco crue biologique
• Une c. à soupe de graines de chia noires moulues biologiques
• 3 c. à soupe d’eau
• 1 1/2 tasse de farine d’épeautre
• 1/3 tasse de flocons d’avoine (et un peu plus pour décorer)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/3 tasse de compote de pomme
• 1 tasse de lait d’amande
• 1/2 tasse de sucre de canne biologique
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 tasse de bleuets frais
• 1/4 tasse de raisins Thompson biologiques
• 1 orange, zestée

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et placer des coupelles de papiers dans les cavités du moule à muffins.
2. Faire fondre d’huile de coco au bain marie.
3. Dans un petit bol, mélanger ensemble les graines de chia moulues et l’eau. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
4. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre.
5. Dans un troisième bol, mélanger la compote de pomme, le lait d’amande, le sucre, l’huile de coco, le mélange de chia et la vanille.
6. Incorporer doucement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ajouter les bleuets, les raisins et le zeste d’orange.
7. Verser environ 1/3 tasse de préparation dans chaque coupelle papier. Décorer de quelques flocons d’avoine et de sucre (facultatif).
8. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 25 minutes.
9. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.