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Huevos Rancheros

Prépare cette recette pour un brunch du dimanche!

Recette traduite de Beachbody.

Ingrédients

  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés
  • 1 boîte de 4 oz de piments verts coupés en dés
  • ½ c. à thé de poudre de chili moulu
  • 1 pincée de sel de mer (ou sel de l’Himalaya)
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 4 gros oeufs
  • 4 tortillas de maïs chaudes
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge finement haché
  • 2 c.à soupe de fromage Monterey jack râpé
  • Feuilles de coriandre (pour la garniture; facultatif)

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé.

2. Ajouter l’oignon; cuire, en remuant fréquemment, de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. Ajouter les tomates et les piments verts; cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.

4. Assaisonner de poudre de chili et de sel; cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Retirer du feu. Mettre de côté.

5. Chauffer une grande poêle antiadhésive, légèrement enduite d’aérosol, à feu moyen.

6. Ajouter les œufs un à la fois, en prenant soin que les blancs d’œufs ne se touchent pas ; cuire à couvert pendant 3 minutes. Retirez le couvercle. Cuire jusqu’à la consistance de jaune désirée. Retirer du feu.

7. Garnir uniformément chaque tortilla du mélange d’oignons. Garnir délicatement d’œuf et garnir uniformément d’oignon rouge et de fromage.

8. Garnir d’une feuille de coriandre si désiré.

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